蛋白质高级糖基化作用

织蛋白质进行翻译后修饰的主要途径。以非酶促方式将糖基添加至蛋白质的伯氨基团上，这些糖衍生的Schilf碱和Amadori产物随即进行一系列分子内和分子间重排、脱水和氧化还原反应，产生后期产物高级糖基化的末端产物（AGE）。