蛋黄

称卵黄。禽蛋最里面不透明而呈半流动状的黏稠物。鸡蛋黄约占全蛋重的30.5％，鸭蛋黄占全蛋重的35.4％。新鲜的蛋黄位居禽蛋中心部位，摇动时可使蛋黄位置移动，但静止后仍旧复位。蛋黄为球形，呈黄白色。因饲料、产蛋季节不同可呈紫黄或稍带浅绿颜色。蛋黄的最外层有透明的薄膜。蛋黄的固形物含量约为 50％，每100g可食部含：蛋白质15.2g，脂肪28.2g，维生素A438μg，维生素B₁ 0.33mg，维生素B₂ 0.29mg，钙112mg，铁6.5mg，硒27μg。