称淀粉老化。淀粉加热糊化后在贮存过程中析出水分，产生离浆的过程。出现这种现象是淀粉分子重新排列的结果，尤其在低温下易于发生。淀粉回生后的食品变硬，不易消化。如果淀粉糊化后立即进行干燥脱水，可以防止回生。
