淀粉酶

称糖化酶。一类能水解O-葡萄糖键，使淀粉和糖原成糊精、麦芽糖和葡萄糖的酶。根据来源，有植物淀粉酶（如麦芽淀粉酶）和微生物淀粉酶（细菌淀粉酶）两类。根据作用特性，分为α-淀粉酶（液化酶）和β-淀粉酶两种。多存在于动物的唾液、胰液、植物的胚芽和曲霉等中。可应用于饴糖、食用糊精和药用消化酶的生产等。