用冻结工艺加工的肉。一般指猪肉深层温度低于-6℃的冷加工肉。根据消费需要，有半胴体、四分体、分部位等冻结肉。冻结方法按介质不同可分空气冻结、平板冻结、液氮喷淋冻结等。冻结肉的最终温度为-15℃，在-18℃以下保存，贮藏期可达1年之久。但因受冰结晶影响，解冻后肉质受一定影响。
