发酵茶

一种加工过程中发生酶促氧化的茶叶。一般工艺为：萎凋、揉捻、发酵和干燥。特点为揉捻时细胞破坏率很高，茶叶与空气接触面大，且有发酵工序，使酶促氧化程度较高。如红茶。