发酵酒

称酿造酒。一种酿造后不需蒸馏而可直接饮用的酒。乙醇含量较低，一般在3％～18％体积分数之间。按原料来源分两类：① 谷类等含淀粉原料酿造的，需经霉菌糖化及酵母发酵，如黄酒、啤酒等；② 果实、果汁等含糖原料酿造的，只需经过酵母发酵即可，如葡萄酒、果酒等。发酵酒中除酒精外，含糖、氨基酸和多肽、有机酸、核酸、维生素、矿物质等营养物质。保质期较短，不宜长期贮存。