发酵乳

称培养乳。一种以农畜乳为原料，接种乳酸菌、酵母菌，经保温发酵制成的乳制品。外观呈均匀细腻的凝块。分嗜热菌发酵乳和嗜温菌发酵乳。前者有单菌发酵乳和复合菌发酵乳之分，后者又分为纯乳酸发酵产品和乳酸及酒精发酵产品。特征乳酸菌菌数不低于1×10⁸CFU/mL的为活性发酵乳，低于这个数值或不含特征菌的发酵乳称为非活性发酵乳。