发酵微生物

称工业微生物。用于发酵工业的一类微生物。可分细菌、霉菌、酵母和放线菌四大类。单细胞的细菌和酵母菌都是借分裂而繁殖，而酵母借芽生而繁殖。霉菌是多细胞，除内生或外生孢子外还有肉眼可见的菌丝。放线菌也是多细胞，有线状菌丝体和孢子。这些微生物在面包、酒、醋、淀粉酶、氨基酸等多种食品和营养素的发酵生产中具有重要意义。