发酵香肠

肠的一种。用绞碎肉调味混合，用自然或人工接种乳酸菌种，经长期发酵和干燥或再经轻微烟熏而制成的生香肠或生熏香肠。外表灰白，有皱纹，肉质深红，风味浓郁，耐久藏。