发酵作用

物体中有机化合物在缺氧条件下进行的产能分解代谢。将有机化合物用作氧化剂，也用作可氧化的底物。如在厌氧条件下进行的酒精发酵、乳酸发酵，在有氧条件下的醋酸发酵、氨基酸发酵、维生素发酵等。