称人工酪乳。酸乳的一种。以奶油制造时产生的副产品———酪乳为原料，经乳酸发酵制成。但大量生产时，以脱脂乳、脱脂乳粉或速溶脱脂乳粉为原料，经乳链球菌、乳酪链球菌、腐橙链球菌之混合菌种为发酵剂发酵制得。制品富黏性，具特有的风味。
