称闽菜。地方菜系之一。具福建地方风味的菜肴。起源于闽侯县，由福州、泉州、厦门等地方菜发展而成。擅长用海鲜原料制作菜肴。有制作精细、色调美观、滋味清鲜等特点。口味偏重甜、酸和清淡。代表菜肴有桔烧巴、烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、小糟鸡丁等。
