一种传统调味品。利用牡蛎加工时的煮汁，经浓缩而成。含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分。深褐或酱红色。具蚝油特有的香气、滋味和气味。稠度适中，不分层。盐分不超过15.0％，氨基酸态氮不低于0.3g/100mL，总酸（以乳酸计）不超过1.0％。产于中国福建、广东。
