蚝豉

一种海味食品，牡蛎肉的干制品。分生豉和熟豉两种，前者由牡蛎肉穿于细竹竿上，直接晒干而成；后者将牡蛎肉加少量食盐，煮熟后晒干或烘干而成。一般以色泽金黄或略带绿色为上品。味鲜美，富含蛋白质和糖原。