豪氏单位

示蛋新鲜度的质量指标之一。亦称哈氏单位。由美国人豪（R.Haugh）在1937年提出。测量时先称出全蛋的质量m（g），然后将蛋打开，倒在玻璃板上。用测微器测出浓厚蛋白最厚处的高度H（mm）。将测得的数值代入公式［豪氏单位＝100·lg（H-1.7m×0.37+7.57）］即可计算出豪氏单位。其值越高，蛋的质量越好：55以上为A级，31以下为C级。