黄酒

称绍酒、料酒、老酒。一种低浓度原汁发酵酒。因酒色黄橙而得名。以糯米、黍米或玉米为原料，经蒸煮后加入麦曲或米曲、小曲为糖化发酵剂。在酿造过程中，淀粉糖化和酒精发酵同时进行，使酒带有鲜味、甜味、苦味和曲香。酒精度15～25度。根据含糖量，分为甜型、半甜、半干、干型等种类。是我国特产，有数千年历史。著名者有绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒、米甜酒和北方黄酒等。