称苏菜。中国地方菜系之一。具江苏地方风味，由扬州、苏州、南京三个地方菜发展而成。特点：选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别，口味清淡适口，甜咸适中，适应性强，南北皆宜。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼等。
