快速冷冻

过低温处理使食物很快冷冻的过程。快速冷冻前通常先在0～5℃条件下预冷2h。快速冷冻时，食物中冰晶小，细胞不受破坏，组织受损较小，可以较长时间地保存。参见“冷冻”。