辣椒

称番椒、大椒、辣子等。一种食用蔬菜。茄科。一年生草本。原产热带美洲，中国普遍栽培。分五个品种；长椒、灯笼椒、簇生椒、樱桃椒和圆锥椒。长椒多有辣味，收获红熟果实；灯笼椒多不具辣味，采收青果。辣椒富含维生素C，又以红长椒含量最高，每100g可食部含70～240mg。其他主要营养成分有：胡萝卜素300～1400μg，蛋白质1.2～2g，膳食纤维2～3g，还含有辣椒素和芳香油。红辣椒可加工成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油和干辣椒，作调味品用于烹调。辣椒有去除腥味和异味、解腻、增香作用。