味品的一种。选取鲜红辣椒，用食盐腌制2～3d后，连同卤汁用食盐封面并压实；腌制期间要保持卤汁量，补加淡盐水，防止辣椒暴露空气中；三个月腌制成熟后再经处理成酱，可添加适量的红曲或甜酒酿汁。也可用干辣椒磨粉，用适量食盐水调制成酱，但风味不如上法制品。
