绿茶

称茗、茶芽、细茶。一种饮料。山茶科常绿灌木植物茶的芽叶。原产于中国南部山区，现江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。鲜叶采摘后经过杀青、揉捻、干燥、精制等加工过程而成。杀青的高温可使鲜叶中氧化酶失活，保持茶成分稳定。分类：按产地，分为屯绿、婺绿、杭绿、湘绿等；按杀青和干燥方法，分炒青、烘青、蒸青及晒青等；按加工后茶叶的形态，分为眉茶、针茶、珠茶、片茶等。主要功效成分有咖啡碱（1％～5％）、儿茶素类、叶绿素等，另外还含有一定量胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、钙、钾、铁等。