绿豆

一种豆类。一年生草本豆科植物的籽粒。短矩形，绿色或墨绿色。原产于印度，后传入非洲、欧洲、美洲。约于17世纪传入中国，栽种较广，已有2000多年的历史。每ˋ100g可食部含：蛋白质19～23g，淀粉50g，糖5g，膳食纤维6.4g，胡萝卜素130μg，维生素B₁0.25mg，维生素B₂0.11mg，维生素E11mg。种子发芽可制成绿豆芽。