营养学词典

麦谷蛋白

英文:Glutenin
中文:麦谷蛋白
拼音:mài gǔ dàn bái
麦谷蛋白的意思、含义、定义:

麦种子胚乳中的谷蛋白。可以通过二硫键形成巨大的分子聚合体,是使面团形成具有黏弹性的主要物质。

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