营养学词典

麦胶蛋白

英文:Gliadin
中文:麦胶蛋白
拼音:mài jiāo dàn bái
麦胶蛋白的意思、含义、定义:

称麦醇溶蛋白。小麦种子的主要单体贮存蛋白质。能溶于70%乙醇,与麦谷蛋白组成“面筋”,具有弹性,使发酵的面团保持气体。

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