酶

化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点，但易受强酸、强碱、高温等条件影响，使其变性而失去催化活性。根据酶的作用性质可分为水解酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。