酶为催化剂的生物化学反应过程。酶催化反应具有高度专一、催化反应效率高、反应条件温和和容易受酸、碱、温度、激活剂、抑制剂影响而使其活力发生改变等特点。在研究营养素与酶活力领域具有重要意义，也广泛应用于酿造、医药等领域。
