牛的脂肪组织中提取的脂肪。乳黄色，具有牛脂特有的香味。含豆蔻酸4％，棕榈酸30％，硬脂酸25％，油酸36％，亚油酸1％。相对密度0.937～0.953，皂化价190～202，碘价25～60。可作烹调用油，亦可加工成人造奶油或起酥油。
