牛乳

称牛奶。由乳牛乳腺分泌的白色液体。牛乳所含营养成分全面，易消化吸收，是人类较完善的食品之一。每100g约含蛋白质3.0g、脂肪3.2g、维生素A24ugRE、钙105mg左右。牛乳中的丁酸是乳香气的重要成分。乳汁成分受乳牛品种和环境的影响，尤以脂肪变动最大，蛋白质次之，乳糖和钙较小。同品种乳牛中，乳脂含量随挤乳频度、产乳量高而降低。