称2-羟基丁二酸。三羧酸循环中由延胡索酸产生的一种二羧酸，四碳的羟基丁二酸。在苹果酸-天冬氨酸循环中起重要作用。在自然界以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。存在于多种水果中，苹果、番茄和李子中含量较多。
