酱的一种。苹果经清洗、去皮、切半、去籽巢、护色处理后，再经绞碎、用糖水加热软化、加糖等浓缩制成。酱体为红褐色或琥珀色，均匀一致。无果皮、果柄及籽巢。呈胶黏状，不流散，无糖的结晶。要求含糖65％～70％，果胶9.6％～10％，pH2.8～3.3。
