头食品发生酸败但不产气不使罐头变形的现象。嗜热性兼性厌氧菌能分解糖类产生乳酸、甲酸和醋酸等，但不产气，所以罐头虽然发生酸败但保持原形。是食品热腐败的重要类型，以嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus）的生长繁殖为常见原因。
