号：EC 5.3.1.5。催化D-葡萄糖向D-果糖异构化反应的酶。工业上用于生产高果糖浆或异构糖浆。EC 5.3.1.5也是木糖异构酶的编号，由于某些木糖异构酶同时具有葡糖异构酶活力，故二者为同一编号。
