肉罐头

头的一大类。一般指用猪、牛、羊、兔等畜肉及脏器为主要原料加工制成的罐头。根据加工及调味方法的不同，可分为：① 蒸类罐头，将经处理后的生原料直接装罐，加入适量香辛料后密封，加热杀菌即得。成品具有原料的特有风味；② 味类罐头，将经处理、预煮或烹调的食物装罐后，加入调味液，经密封加热杀菌制得。按烹调方法不同又分红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱等类别；③ 制类罐头，原料经腌制加工；④ 熏类罐头，原料经腌制、烟熏。