、牛、羊等大型畜类的肌肉、内脏及其制品。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。一般肌肉和内脏中蛋白质的含量为10%~20%,脂肪含量为10%~90%。脂肪以饱和脂肪酸为主,并含有胆固醇。含无机盐0.6%~1.1%,以铁、磷含量较多;维生素以维生素B1、维生素B2、烟酸含量较多,肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。