肉制品之一。用猪、牛的瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊晒、烘干、烤制等工艺制成的薄片形的肉制品。香味纯正，具肉脯特有的风味。含水分16％、脂肪14％～18％、蛋白质28％～40％、总糖30％～40％。另含有食盐和亚硝酸盐等。
