一种收敛性不爽快味。舌黏膜蛋白质被鞣质凝固而发生的感觉。某些食品需要涩味，如葡萄酒中的适度涩味。食品涩味的主要化学成分为鞣质，其次为铁等金属类及醛类、酚类等物质。水果蔬菜中含有草酸、香豆素类、奎宁酸等也会引起涩味。柿子的涩味是由可溶性多酚化合物所致。
