调味品

来调节食品滋味或气味的一类副食品的总称。可分鲜味剂、咸味剂、辣味剂、甜味剂、酸味剂、苦味剂、矫味剂、香味剂等。按生产工艺又可分发酵调味品和非发酵调味品。在食品加工中，可去除或遮掩食品原料的异味，使之具有各种美味；有的还有一定的营养和保健功能；有的还可以使食品具有诱人的彩色或具杀菌、保鲜作用。调味品使用量一般很少，多无实际营养意义。有些品种使用量过多，可能影响人体健康，如食盐。