咸味

的一种。氯化钠、氯化钾、氯化锂均有咸味，氯化锂与氯化钠两者咸味感最接近，但氯化锂有强烈呕吐感，对眼睛、黏膜、皮肤、呼吸道有刺激作用。氯化钠的咸味阈值0.2％，口中最适浓度为0.8％～1.1％。有糖或/和有机酸时咸味降低，使食盐用量提高；1％～2％食盐溶液中加入7～10倍的砂糖，即几无咸味；但20％食盐溶液中加大量砂糖也仍有咸味。少量醋酸能增强咸味，大量醋酸、咖啡因可减弱咸味。