香味

嗅觉器官感知的一种气味。给人以愉快感，有的有凉爽感，但无明显标准。凭嗅觉体验而和记忆互作比较。由挥发性物质所致。有人把臭和香统称为香，分为五种：① 香。如茶叶的茉莉花香、玉兰花香，糕饼馅的玫瑰香等。②水果香。各种水果有自己独特的香味，如苹果香、菠萝香、香蕉香等。③ 香，也称辛香。如肉桂、茴香、薄荷、姜、葱等。④ 脂香。如酒类贮藏时，利用木桶可有树脂香。⑤ 香。红烧肉的焦糖香，咖啡、瓜子、花生、可可经焙炒后的焦香，熏肉、熏鱼的熏香。