香料

称香原料。是调制香精的芳香物质。一般分为天然香料，人工合成香料两种。前者主要为香料植物的根、茎、皮、种子、花、叶、果实或分泌物的制品。我国常用的有：辛香性的辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒以及大蒜、葱、洋葱、韭菜、芥末、辣根等；芳香性的丁香、肉桂、月桂、孜然、肉豆蔻、香夹兰豆等；香草类的茴香、甘草、百里香等。人工合成香料主要为醇类、酚类、醚类、酮类、醛类物质。香料广泛用于食品、日化用品和医药制品。有些香料如丁香、肉桂、芥末等尚有一定的防腐作用。