称酒药。用米、高粱、大麦等为原料制成的一类酿酒发酵剂。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，产热少，适于我国南方气候条件。黄酒、甜米酒等用小曲酿造，称之为小曲酒。
