小麦淀粉

麦作原料生产的淀粉。淀粉颗粒直径大小有2～10μm和25～36μm两组。糊化温度59～64℃。淀粉糊不透明，糊丝短，热黏度低，黏度稳定性较好，冷却时形成凝胶体强度大。小麦淀粉可用于食品和水产品加工。