小麦

一种主要粮食作物。禾本科，一、二年生草本植物的子粒，是重要的食品原料。按播种期分类有冬小麦和春小麦。冬小麦皮层较薄，色浅，出粉率较高；春小麦皮层较厚，色深，多为褐色，面筋含量高，品质较好，但出粉率较低。按角质的比率分类，可分为硬质和软质两类。硬质小麦品质较好，面筋含量较高，适于做面包。软质小麦面筋含量较低，适于做饼干和点心。小麦粒的蛋白质含量在8％～13％，其中醇溶蛋白和谷蛋白约各占40％，其中赖氨酸含量较低。每100g全粒小麦中含维生素B₁达0.48mg，维生素B₂0.14mg，铁5.9mg。

小麦