腌肉制品

统风味肉制品的一大类。用腌制加工而成的生肉制品。如咸肉、咸腿、咸猪头、咸猪爪、咸牛肉、咸羊肉、盐水鸭、板鸭、腌鸡等。产量较大的是咸肉。其中以浙江的咸肉、咸腿和南京的板鸭、盐水鸭最著名。各种肉品均有独特风味。防腐能力强，便于保藏和运输；肌肉发色好，色泽鲜艳。