盐、糖、酒糟等浸渍加工的食品。大多数的腐败菌和致病菌的生长被抑制，便于食品的保藏。用盐腌制的食品原料必须新鲜；食盐要纯净，盐的浓度要在10％以上。盐腌制食品有鱼、肉、蔬菜等；糖腌制食品有糖浆水果、蜜饯、果脯、果酱等；酒糟腌制的食品有糟蛋、糟鱼等。
