腌

品加工方法之一。有糖渍、酸渍、糟渍和发酵等。利用食盐或食糖溶液产生的高渗透压和低水分活度或通过微生物的正常发酵（主要是乳酸发酵），或添加有机酸以降低环境的pH，达到抑制有害微生物活动、增进腌渍产品贮藏性能的目的。可提高产品感官品质和营养价值，保证安全卫生。