异硫氰酸丙烯酯

俗称人造芥子油。是芥子辛辣味的主要成分。分子结构式为，无色或浅黄色油状液体，能与醇、醚、苯和二硫化碳相混溶，不溶于水。许多十字花科植物都含有芥子苷，在水解时会产生葡萄糖及芥子油；芥子油是异硫氰酸丙烯酯及其类似物的总称。可用作食用调味剂和某些保健食品的原料。