硬质小麦

称硬麦。硬质粒在50％以上的小麦。硬质小麦蛋白质含量较高，出粉率较高，麦粉面筋含量多，拉力大，弹性好，面团吸水量大，发酵性能好。适于制作馒头、面包等食品。