油菜籽

菜的种子。中国的重要油料作物。有三大品种：即白菜型、芥菜型、甘蓝型。白菜型种子有褐色、黄色、棕红色。千粒重2～3g，含油量35％～38％；芥菜型子粒较小，有黄色、红色、褐色、黑色之分。千粒重1～2g，含油量30～35％；甘蓝型子粒较大，千粒重 2.5～3.5g，含油量42％左右，是中国的主要栽培品种。油菜籽含芥子苷。芥子苷本身无毒，但在湿、热条件下会水解生成腈、恶唑烷碱酮、异硫氰酸酯等有毒物质。在制油时，这些有毒物质残留在饼粕中，但菜籽油无毒。